Nantara Tapas. Sin sorpresas

Estando por el barrio de Los Remedios, recordé que hay un sitio al que quería ir desde hace tiempo. Más desde que abrieron, ya hace un tiempo, un sitio espectacular a orillas del río.

Unas notas generales antes de entrar en materia.

Al entrar me encontré un sitio un poco vacío. Un día de semana al medio día es lo que tiene. A pesar de ello, noté poca atención hacia el cliente, es decir, hacia mí, claro está.

El pan de la barra es precocinado. Para reconocerlo es muy fácil, más allá del sabor, al darle la vuelta, la parte inferior muestra un entramado en forma de red. Eso es por la cocción en rejilla de horno eléctrico.

Por el lado bueno tiene vinos por copas, 6 opciones buenas a mi entender. Y una cosa que me ha encantado es que cuidan el tiempo de salida de las tapas. Usualmente me encuentro con todas las tapas a la vez u otras veces muy a cuenta gotas. Gran trabajo de sala y barra.

Al lio con las tapas.

Ragú de ciervo: Buen guiso y la carne en su punto. Buen toque de pimienta y romero, este último imprescindible para el ciervo y carnes de caza en general. Lastima las patatas fritas algo sosas. No entendí los puntos de couli de tomate en el plato.

Mini cordón blue de boletus: Para empezar de mini nada, buen tamaño. Al principio note poco boletus, pero tiene una buena cantidad dentro, si creo que le vendrían bien unos trozos de seta en el interior. Vuelven las patatas fritas algo sosas, el alioli para mi gusto le falta un poco de fuerza pero estaba bien.

Alcachofa confitada salteada con verduras: Un plato tan bueno arruinado por la sal. Salado y mira que esta bueno pero mejor sin tanta sal. Yo probaría con un buen chorro de soja en vez de la sal gruesa por encima.

Minitortilla de espárragos verdes y langostino: Sorprende que sustituye el perejil por algas verdes de Cádiz. Los espárragos y langostinos en su punto de cocción, y junto al couli de tomate y el vinagre de Módena todo iba muy bien. Un plato que puede convertirse en un plato insignia del local.

A pesar del servicio algo flojo al inicio, fue mejorando a lo largo de la comida.

Para mí un sitio de barrio donde se pude ir a tomar unas buenas tapas y disfrutar de un vino.

Dos estrellas para mí.

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Barajas 20, bueno quizás y puede que mejor quizás

A este sitio tenía tiempo queriendo ir. Su fama le precede, y por tanto mis expectativas eran altas.

La verdad, esa noche llegue de casualidad, en buena compañía pero de casualidad. El local se encuentra en una céntrica calle del centro, muy cerca de la Alameda de Hércules. Una zona que para orgullo de los sevillanos se ha convertido en el nuevo Soho del sur (me permito la licencia y la comparación).

El ambiente del local no me cautivó, la ambientación parece más bien un bar de desayunos moderno, que un bar de tapas de nivel. Cierto es que sirven desayunos, pero se pueden llegar a puntos medios con un poco de empeño.

Pasando a la parte buena, la comida, pedimos:

Paté de queso y pan a la naranja. El pan sublime, ese gusto y olor a naranja, que recordaba claramente a un bizcocho. El paté de queso esta bueno, y sin mayores pretensiones sirve de un buen “amuse-bouche”. Punto para el local y otro para el proveedor de pan, que a estas alturas de la temporada ya todos sabemos quién es.

Vieras con ajo blanco. Magnificas!!, un plato perfectamente ejecutado, las vieras en su punto, una textura mordiente ideal, y el color exterior justo. El contraste caliente y frio hace que el plato tomo buenos matices. Y por supuesto un ajo blanco ligero que acompaña y no mata el sabor de la viera.

Atún rojo con caldo de dashi. Debo decir que esperaba mas de este plato. El atún estaba algo seco, bien marcado pero seco. El caldo suave y ligero, armonioso diría yo, pero no ocultaba lo seco del atún.

Arroz meloso con verduras. Veo con placer que cada vez se emplean bien los términos, el meloso se impone al risotto. No es lo mismo aunque puedan ser parientes. Arroz al punto y sabroso, eché en falta más verduras y un sabor más integrado entre el arroz y las verduras. Sin embargo, a mi me pierde el arroz, podría repetir y recomendar siempre y cuando el plato salga con un poco mas de verduras.

Fideos yakisoba. Intenso en sabor, algo bueno, pero algo pasado de sal, o soja, o como lo quieran ver. Bueno pero un poco menos de sal (en cualquiera de sus formas) para la próxima.

Lomo de ciervo. No tengo foto de este plato, pero debo decir que estuvo algo pasado de plancha, la guarnición de verdura y berenjena mejor que la carne. No lo volvería a pedir para mi desgracia, por que la carne de ciervo me encanta. Y volviendo al tema del punto y el sabor, a la gente en general le gusta ligeramente pasada y saladita, pero un poquito menos de los dos es mejor. Pero como dicen, para gustos colores.

Buena selección de vinos aunque algo subidos de precio. Recomiendo el Tabernet ó tirarse directamente a vinos por copas. Les Cousins no gustó mucho en la mesa.

En términos generales el sitio cumplió mis expectativas, pero de una forma muy justa. Cuando tienes una fama que te eleva, no puedes permitirte errores como sobre-cocinar la carne o el pescado. El servicio tuvo sus mas y sus menos. Me hubiese gustado salir con una mejor nota, pero solo puedo darles 2 estrellas y media.

No obstante, tienen buenas e interesantes propuestas. Yo volvería solo por las vieras con ajo blanco, para mi plato estrella de la carta.

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