lunes, 30 de enero de 2017

ArepaOlé, la diáspora venezolana se hace franquicia


Hace unas semanas ha abierto en Sevilla Arepa Olé, es una franquicia de comida venezolana que se ha hecho famosa en España, y que a Sevilla ya había llegado en forma de food Truck.

Cuentan con una más que amplia carta de comida, donde incluyen las deliciosas y famosas arepas, un bollo hecho con harina de maíz que se rellena con casi todo, y cuyas combinaciones pueden sorprender a los paladares más exquisitos.

Un ejemplo de ellas es la conocida Reina Pepiada, que lleva pollo, aguacate, queso, guisantes, zanahoria e incluso patatas, aunque estos tres últimos son variables, pueden o no estar. Sobra decir que Arepa Olé trae muchos productos de importación y trabaja con productos de calidad, y aunque muchos ya no se producen en Venezuela debido a la crisis y al gobierno, el ingenio y emprendimiento venezolano no tiene límites, ya que muchos se fabrican en terceros países. 

Entre ellos, nuestra cerveza Polar que traen desde los Estados Unidos de America.

La carta se completa con otros platos como los tostones (platano macho verde frito), tequeños (masa de trigo que rodea a una barra de queso) y las cachapas (torticas de maíz natural) con queso.

Recomiendo a mis lectores pasarse y disfrutar de las delicias venezolanas, el local está en un sitio muy centrico, Av de las Delicias, 5 (Edif. Cristina) Cerca de la Torre del Oro y Puerta Jerez.

Sin duda una experiencia al alcance de todos.

A una hora de Sevilla. Ruta por Marchena y Osuna,



Gracias a la invitación que nos hizo llegar el gran Comilón Anónimo, nos vimos inmersos en una gran aventura junto a unos 50 blogueros, que juntos pudimos disfrutar una más que grata experiencia.

Los proyectos de dinamización turística de la provincia de Sevilla, intentar dar a conocer las costumbres, cultura, patrimonio, gastronomía, historia, y un largo etcétera, de los pueblos que componen la provincia. Tal es el caso del proyecto A una hora de Sevilla, el cual a mi entender, sirve de trampolín a todos los pueblos y comarcas que dentro de un radio de 1h de coche, podemos encontrar saliendo de la capital.

A una hora de Sevilla fue posible gracias al esfuerzo por parte de la Diputación de Sevilla, los ayuntamientos de Marchena y Osuna, las empresas privadas como TYSA Ford, Cruzcampo, los restaurantes colaboradores en ambas localidades, y en especial al personal de Guadalinfo.

Iniciamos ruta con rumbo a Marchena a bordo de un último modelo de la marca Ford, cedido por la gente de TYSA. A la llegada fuimos recibidos por el ayuntamiento encabezado por su alcaldesa, y luego de una gran visita turística, nos plantamos en el Bar Bohemio Tapas (avenida maestro santo ruano N°17). Muy grata sorpresa la calidad de la comida, por el tiempo solo puede probar dos tapas.


Albondigón de cordero con puré de hinojo y migas de ajo negro: Un sabor de cordero domado por las buenas artes culinarias del chef residente. El hinojo y el ajo negro están muy bien integrados. Ciertamente un gran plato.


Salmonete con calabaza y dátiles: No podía esperar una mejor fritura y una mejor combinación de sabores. La técnica de cuchillo es impecable, recuerda a la alta cocina tan denostada últimamente.

Sin duda, volveré y recomendaré, un gran sitio.

En Osuna nos tocó la Taberna Jicales (Calle Esparteros, 11). Un sitio cuya comida está bien hecha, bien servida, y el servicio es de altura. Tuvimos la oportunidad de probar, una croquetas variadas, donde destaco sin duda las de arroz negro, también unas alcachofas de temporada rellenas, y una ventresca de atún en su punto justo de cocción. Es un sitio que mantiene la tradición pero siempre mirando hacia adelante.





Sin duda Taberna Jicales es un sitio para detenerse y degustar una buena comida, además si se para en el bar vecino llamado Moka, puede pedirte un gran café arábiga 100%.


Sin duda esperamos poder estar en la siguiente edición, y de nuevo contamos los días para volver y repetir tan magnifica experiencia.

viernes, 30 de diciembre de 2016

Le Streeter

Un nuevo local se suma a la oferta gastronómica del Gourmet Experience (GE) del Corte Ingles, aunque mejor decir, literalmente un camión de comida.

Hablamos de Le Streeter, que maneja el concepto street food con una carta gastronómica global y actualizada. Lo regenta un referente en la gastronomía de Sevilla, Cayetano Gómez, dueño de Pura Tasca y uno de los artífices de los ya famosos Callejeando Food Fest. Suerte ha tenido esta ciudad de contar con gente como Cayetano, con tanto talento y ganas de trabajar.

El espacio de la 5ta planta de ECI puede parecer un típico “caza-turistas” pero en realidad es un sitio para todo el mundo, que además de una panorámica excelente del centro de la ciudad, cuenta con una buena y variada oferta gastronómica.






Nuestra visita a Le Streeter comenzó con una crema de calabaza thai, ideal para estos fríos invernales. Al degustarla, el jengibre suaviza el picante pero quizás un poco menos haría disfrutar aún más la crema, ya de por si notable.

Viajar al sudeste asiático es encontrarse de frente con el mundo de las especies y los contrastes de picantes, dulces y salados.

Seguimos con una hamburguesa Pulled pork en pan de cristal, rúcula y salsa pico de gallo. Buena presentación, gran sabor y cantidad justa de carne. La cocción larga de esta carne de cerdo, la deja jugosa y muy tierna. Me encantaría un poco más de pico de gallo para acompañar la hamburguesa, o incluso unas patatas que bien podría traer el plato.

No es raro encontrar barbacoas norteamericanas con sus grandes ahumadores que dejan la carne durante muchas horas para lograr el acabado perfecto.

Los fish and chips de bacalao fueron una sorpresa. Tiernos por dentro con un rebozado crocante y nada grasoso. El truco según el Chef es la salsa orly y la técnica correcta, rebozado en frío y pescado fresco. Parece sencillo, pero pocos sitios son recordados por su buena fritura. Por suerte para nosotros, este entra en la lista de los buenos.

Un viaje a Londres no estaría completo sin una visita a un palacio, un reloj, y una parada en un fish & chips.
Un plato que enseguida captó mi atención fue el Patacón, una base de plátano macho verde frito cubierto con carne “esmechada”, que es más bien deshilachada y similar al pulled pork, junto a cebolla y rúcula. Un plato que admite miles de variaciones y combinaciones, es presentado sobre una hoja de plátano rebosando sabor y alegría.

Ecuador, Nicaragua y Colombia son los principales productores de plátano macho. El cual forma parte de su dieta bien sea verde (amargo) o maduro (dulce).


En Le Streeter podemos viajar desde Tailandia, Colombia-Venezuela, Inglaterra, Estados Unidos, etc. Y esta es precisamente la apuesta de Cayetano, una carta abierta y viva, que refleje la comida de distintas locaciones y permita introducirlos a los paladares sevillanos, descubriendo cuan bien y diferente se come en este nuestro mundo.

Definitivamente un lugar para tener como opción si estamos por la zona del centro. El servicio y la atención es impecable, cercano y atento. Gozan de un espacio propio dentro del GE donde poder comer, cenar, e incluso muy pronto merendar como dios manda.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Voraz. Unas carnes (ni) caras y (ni) grasientas

Es la opinión que algunos clientes parecen tener de Voraz. Y si comenzamos por el final, ni son caras ni son grasientas, son exquisitas!, pero sobre ello hablaré más adelante.

En una amena charla con el Chef y Jefe de cocina Antonio Barragán sobre este tema, recordé automáticamente un pasaje de mi vida donde vi devolver una vichyssoise porque estaba “fría”. Así mismo, recordé el porqué me dedico a esto, intentar transmitir lo poco que sé de este mundo, y que la gente valore y comprenda un poco mejor la gastronomía y lo difícil que es la restauración.

Voraz es un sitio muy agradable situado en el Parque de los Príncipes, cuya ubicación en el barrio de Los Remedios hace que intente adaptarse a las necesidades cambiantes y algo caprichosas de la gente de los alrededores. Sin embargo, bandean con buen talante los cambiantes requerimientos, de la noche y el día, de la semana y de los fines de semana.
Siempre presente su ya famosa chimenea que calienta y alegra la vista.

Como apertura en mesa presentan un pan de semillas que puedes mojar en aceite, y no cualquiera sino en una extensa selección de ellos provenientes de la gente de Oliveclub.es, quienes se encargan de traer una amplia y selecta colección de aceites muy diversos. En mi caso me tocó un Cornicabra español muy rico.

Una tradicional ensaladilla con ahumados y un suave de melva abre el menú de forma oficiosa. Melva y salmón ahumado no es una combinación vanguardista pero si realmente buena, y sobre todo difícil encontrar los puntos para que el sabor sea redondo.

Un tataki de atún y algas. 3 tipos diferentes de algas, wakame, kombu y una roja que creo se llama dulse (Palmaria palmata, y si con s) prosiguen. El atún impecable, se notan las técnicas japonesas, pero la combinación de algas me resultó algo agresivo, en especial la roja. Aun así, gran plato.

 El langostino trasmallo (arte tradicional de pesca con red) cocinado en placha de sal, simplemente impecable.

Merluza de pincho envuelta en tortilla de camarones: Siempre que leo de “pincho” me sorprendo como ese término se desdibuja en cualquier forma de pesca, pez, o lo que sea que le podamos poner “de pincho”. Y si me dicen tortilla de camarones, son pocas las veces que no me ponen delante un plato grasiento y harinoso. Sin embargo, aquí se rompen todos mis esquemas, este pescado de sabor sutil se fusiona con una tortilla de camarones que con todo el sabor de una fritura no parece realmente frita. Un trozo es poco, mil serían insuficientes.

Morrillo de atún mechado con capuchino de mejillón: La técnica del “mechado” siempre me ha parecido que no favorece a casi ninguna carne, pero este morrillo de atún lo aguanta de gran forma. El capuchino de mejillón es un complemento ideal. Si bien el plato es un compendio de sabores potentes, se ven favorecidos por los ingredientes y las técnicas de cocina empleados. Si eché en falta y en todo caso, un toque cítrico.

Lasaña a mi manera. Sorprende la ausencia de pasta, pero sorprende aún más el tomate confitado y las carnes cocidas a baja temperatura por 80 horas. Un clásico diría sin duda que no es una lasaña, pero sin duda es un gran plato que permite disfrutar de carnes menos nobles en un conjunto de tomate y bechamel interesante.

Set de carnes. De izquierda a derecha en la imagen se ven: ternera y vaca española, buey (el de verdad verdad) y vaca alemana madurada por 90 días. Lo maravillo de este plato es que tuve la oportunidad de degustar todas estas carnes que el Voraz presenta. No es un plato de carta, pero las carnes hablan por sí solas. Es importante destacar que las carnes vienen certificadas que se presentan a los clientes con mucho orgullo. Esta práctica me parece fabulosa, ya que muchas vacas de este país mutaron mágicamente en bueyes. Que cosas no.

Mi favorita son duda es la ternera y la madurada 90 días, son claramente carnes con contrastes muy diferentes, pero cada una las disfruto sin duda. Felicidades a Voraz por esta arriesgada, valiente pero necesaria apuesta. 
El postre vino presentado en plato de espejo al estilo Bocuse d'Or, un buñuelo de gitano que recuerda a las siempre agradables ferias de pueblo. Un buñuelo ligero con helado de vainilla, y detalles en chocolate que bien merecen un 10 por emplatado y un 10 por sabor.

Sin duda volveré a Voraz, es un sitio agradable, con una muy buena cocina, que apuesta por el producto y las buenas prácticas culinarias.

Voraz, Parque de los Príncipes, Ave. Santa Fe, s/n, 41011 Sevilla 



miércoles, 4 de junio de 2014

International Sherry Week, 2-8 de junio de 2014

Esta semana tiene lugar en TODO el mundo una semana dedicada al vino de Jerez. Es particularmente llamativo el fervor que despierta esta bebida fuera de nuestras fronteras y lo poco consumida que es en España. Sin entrar en discusiones, en Sevilla se han sumado a la celebración 6 restaurantes, los cuales presentan un menú maridado con diferentes vinos de Jerez.


Tuve la oportunidad de probar el que sirve nuestros amigos de Vineria San Telmo, que consta de 3 platos, un postre y sus respectivos vinos.


Aceitunas, jamón ibérico de bellota y queso de oveja junto a una Manzanilla "La Guita". Es una combinación básica, sencilla, directa y que nunca falla. Yo me considero mas de manzanilla que de fino. La tierras y brisa marinas de Sanlucar de Barrameda le dan al vino un toque salino. El catavino es de Tio Pepe, la Guita no.

 

Bacalao a la Roteña con Amontillado Botaina de Bodegas Lustau. Pasamos a los vinos de maduración oxidativa, el amontillado es un vino fino de color cristalino que por medio de la química llega a los tonos dorados oscuros. El bacalao estaba cocinado de forma impecable, sin embargo sugeriría un cambio de acompañante, me confieso poco amigo de las patatas fritas en general.

 

Pluma Ibérica con calabaza al curry y Oloroso Gobernador de Bodegas Hidalgo. Con la pluma siempre se acierta, es uno de esos cortes que van bien con todo y permite manejar los puntos de cocción con relativa facilidad. La calabaza cocida es un punto a destacar y agradecer, buena elección. Con el curry han tenido el acierto de colocarlo por separado, es picante y mejor dosificarlo de acuerdo al gusto personal



Tarta de Chocolate (o cualquier otro postre casero) junto a un Pedro Ximenez Nectar de Bodegas Gonzalez Byass. Decirles que el chocolate no lo probé, mi aversión al chocolate se mantiene intacta pero si le hinqué el diente a un buen trozo de pie de limón y tarta de queso, ambos caseros y deliciosos. Del vino poco les puedo contar, es cremoso, untuoso y dulce. En mi opinión va bien con estos postres que no tienen el "dulce" muy subido. 

Breves apuntes sobre la Vinería San Telmo. Tienen una carta con un número sobradamente razonable de platos, donde con pocos platos podemos pedir casi de todo. Mi plato favorito es El Rascacielo de verduras, y de este menú la pluma ibérica. 

Tienen una carta de vinos sencilla pero completa, el personal es muy amable y el dueño Juan Manuel Tarquini es un apasionado del negocio de la hostelería.

Punto MUY a favor: No cobran el "impuesto revolucionario" que hoy en día es la cesta de pan y picos.

Por todo esto y una próxima visita, dos estrellas y media.




domingo, 26 de enero de 2014

La Pepona, herederos de un binomio

El verano pasado abrió las puertas La Pepona, un local en la calle Javier Lasso de la Vegaste en pleno centro de la ciudad y a pocos pasos de la famosa Encarnación. Lo regenta con maestría Juanlu Fernández con un equipo magnifico, muchos de ellos con una historia común llamada Binomio.

No han cambiado la decoración del local, lo cual me parece un acierto. No estamos para gastos sobredimensionados, la nueva gerencia se ha dado cuenta de ello. Y en mi opinión se han centrado en el servicio y en el producto.

Los que siguen mi cuenta en twitter (@comiendoporSVQ) habrán leído tweets sobre los llamados "fuera de carta". Para entendernos, el término fuera de carta refiere a artículos, platos o elementos que por su inclusión rápida en la oferta de un establecimiento no se reflejan en la carta impresa. Muchos nos hemos topado con algunos de ellos en nuestras visitas gastronómicas, y en la mayoría nos hemos llevado una sorpresa usualmente cuando llega la cuenta. En este país nos acostumbramos muy rápido a pedir sin preguntar el precio, incluso a mirar mal al que preguntase "y eso cuento vale", la situación actual está por suerte cambiando esa mentalidad. 

Al grano!. Fue una verdadera sorpresa para mi ver como se acercaron a mi mesa a "recomendarme" los fuera de carta y acto seguido darme el precio de cada cosa. La emoción fue tal que publiqué un tweet al respecto, incluso creo que una lágrima estuvo a punto de brotar. Este acto de transparencia hace que felicite a La Pepona he invito a toda la restauración a seguir este ejemplo.  


Pasando a la comida y empezando por el vino, para la velada pedimos una botella de Colonias de Galeón. La Pepona cuenta con una selección de vinos balanceada para todos los gustos y incluye una selección de vinos locales, todos ellos dignos de probar. 


Ajo blanco con ceviche: Lo sirven en mesa en copa de martini, y como tal es vertido desde la propia coctelera. El balance entre las uvas, el ceviche y el ajo blanco es bueno. Una idea sencilla, un plato sencillo y una bonita forma de ejecutarlo. Yo hubiese preferido el ajo blanco menos líquido, pero esto ya es un gusto personal.



 Steak tartar de buey: Un buen tartar empieza con una buena técnica de cuchillo. Cansado estoy de encontrarme tartar que recuerdan a un carne picada. La carne tiene que ser buena, fresca y cortada de tal forma que, sin ser molesto, se sienta la textura de la carne. Este plato fue uno de mis favoritos, el corte a cuchillo impecable, el balance de la pimienta en la carne y la opción de poder darme más potencia a gusto son una de las características que destaco de este plato. Reprocho un poco más de pan de mojo!, estaba delicioso.


Sardinas maceradas: Una tapa ganadora de premios y un clásico de la carta de Binomio se presenta con orgullo en su nueva casa. Sardina marinada en soya junto con un pan de centeno es el plato estrella y del chef residente. Honestamente es una delicia de tapa y es un gusto que la mantengan en carta.


Gambón a la plancha con trigo negro: Dos gambones perfectamente cocidos a la plancha pero el trigo no me termina de convencer. La textura tan al dente que tiene hace perder interés en los gambones. 



Chipirones encebollados: Estos chipirones no me convencieron, tenían un textura gomosa difícil de obviar. Espero que en una próxima visita pueda probar una mejor versión de este plato. 


Croquetas de Puchero: Las croquetas impecables. La presencia de hierbabuena en el plato está perfectamente integrada. Un plato para pedir y repetir.



 Huevos pa' romper: Un clásico de las cartas sevillanas que tiene un punto diferente, el huevo cocido a baja temperatura. No me mal interpreten, no es que La Pepona haya descubierto el huevo antes que la gallina, es que han dado en la clave de llevar la mejor parte del plato a la mesa de restaurante. Me refiero a esa costumbre tan nuestra de romper el huevo y dejar correr la yema y aglutinar los sabores. Aún estamos recordando este plato.



 Cordero castellano con setas y puré de calabaza: Nuestro fuera de carta fue este trozo de cordero con setas y calabaza. He probado buenos y malos corderos, de los malos incluso en un estrella Michelín, y este está entre los buenos. Queriendo ser puntilloso, el puré necesitaba bajar un poco el dulce y subir en consistencia. Del resto, un plato impecable. 

En términos globales disfruté de una bonita velada, de una atención impecable y de una comida apetitosa. Saltándome mi costumbre os diré cuando pagué, 26€ descontando el vino y el plato fuera de carta. Que cada quien saque sus conclusiones. 

Hubo un 1€ en la cuenta por el servicio de pan. Comienza hacerse costumbre en los bares de Sevilla que cobren por el pan, una especie de "cubierto" portugués a la sevillana. Invito a la reflexión sobre este tema, no creo que la solución del sector hostelero sea cobra el pan al cliente. 

Sin desviarnos del objetivo, La Pepona, tengo el grato placer de darles 3 estrellas y media. Espero continúen por esta senda.

Esta vez no pondré el mapa, aparece el nombre del antiguo local y no pretendo confundir a mis lectores.

Luego de una larga temporada fuera del país, vuelvo con fuerza. 

 


domingo, 5 de mayo de 2013

Bodegas Campos Pick & Stay. Córdoba saluda a Sevilla.

Este fin de semana fuimos al local que Bodegas Campos ha abierto en Sevilla. Se encuentra en una de las calles más turísticas de la ciudad, la calle Reyes Católicos, llena de Hoteles y a un paso del río Guadalquivir. Sin duda esta ciudad debe sentirse orgullosa de que un gigante cordobés venga y apueste por Sevilla.


El concepto es un bar-tienda que une la tradición de Bodegas Campos, con los buenos productos de la gente de COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches). Personalmente me agrada este sistema, comprar un producto que he probado y que luego pueda compartir en casa, es una forma de acercar las catas a las casas.

La sensación inicial es de un poco de caos. Había bastante gente, la novedad es lo que tiene, pero no creo que hubiese tanta.

El servicio se afana por estar al tanto y por dar la mejor experiencia al cliente, eso no puedo dudarlo. Sin embargo creo que falla la organización. Al llegar pedimos una mesa dentro, nos dijeron que esperásemos pero no tenían una lista de espera. Luego la barra a pesar de ser cómoda no es tan grande como podría ser.


Pasando a la comida, pudimos probar un montón de cosas, y creo que nos dejamos de lado otras que intentaremos probar una siguiente vez. Por ejemplo, de la carta de tapas, las pedimos todas.


Ensaladilla con ventresca: aunque buena de sabor, y mira que no soy fan de las ensaladillas, no puedo dejar de lado que estaba bastante cercana a un puré. Las patatas estaban algo mas que suaves. Ojo, hay gente que le gusta de esa forma. Pero recalco que estaba realmente buena.

Salmorejo al oliva virgen: Sencillamente impecable, un clásico cordobés que se mantiene y ejecutan con maestría. La presentación es atractiva y viene cargada de jamón, cosa siempre bien agradecida.


Asadillo del día: Unos pimientos asados bastante buenos. Buen balance de sabores, y mejor la mesura del vinagre.

Krispines de pescado: A mi me parecieron unas croquetas de pescado, pero aún así estaban bien, y bien de que hubiese repetido.

Albondiguitas de presa: La carne estaba algo sosa, esperaba algo más de intensidad en el sabor. La salsa por el contrario tenía un sabor potente y exquisito. Ojalá hubiese estado un poco de eso en la carne. De haber tenido pan hubiese rebañado sin el menor pudo.

Carrillada: A falta de foto, debo decir que estaba cocinada en su punto justo, tierna y jugosa. Sin embargo, el puré me pareció prescindible, estaba soso y de textura mejorable.

Croquetas del cocido con taquitos de jamón: La guinda del pastel, sencillamente geniales. Debo reconocer que sitio al que voy, sitio en el que pido las croquetas. Son para mi un termómetro del carácter de la cocina, además de la debilidad de la mesa. En ellas podemos ver cuan dedicado está la brigada de cocina a la confección de los platos que se preparan.  Es posible pasar de la delicia de estas croquetas, hasta la mezquindad de unas croquetas congeladas de bolsa. Y en esa variedad, vemos la diferencia de las cocinas.

No me extiendo más, y felicito a la cocina por estas croqueta y por la comida en general. Solo espero que sigan así, que el éxito que os auguro no los haga flaquear en la calidad que ya tienen.

3 estrellas es su nota. En una próxima visita espero dar al menos media mas.